Aká múka je výživovo najlepšia?

Pokiaľ milujete pečivo a bez čerstvého chleba si neviete predstaviť svoj deň, mali by ste sa zamyslieť nad tým, z akej múky je pečivo pripravené a aké výživové hodnoty skutočne obsahuje. To isté platí samozrejme aj pri pečení sladkého. Výber kvalitnej a zdravej múky sa môže zdať ako ťažká úloha, pretože v regáloch supermarketov ich nájdeme naozaj veľké množstvo. V dnešnom článku sa pozrieme na to, aké múky zvoliť a prečo.

Zaujímajte sa o zložení múky

Správne a kvalitné zloženie múky ovplyvňuje nielen kvalitu výsledného cesta a pokrmu, ale taktiež ovplyvňuje výživové vlastnosti múky, ktoré sú podstatné pre naše zdravie. Múka sa najčastejšie vyrába z obilnín, ktoré sa namelú. V tomto procese je dôležité predovšetkým to, z akej časti zrna sa múka melie. Každá časť má totiž iné živiny, tým pádom aj iné výživové vlastnosti.

Kvalitná múka by mala byť vyrobená z celého zrna, vrátane povrchovej vrstvy, ktorá obsahuje najviac bielkovín. Šupka zrna je zároveň najväčším zdrojom živín. Obsahuje aj vlákninu, ktorú má mnoho ľudí veľký nedostatok. Vláknina je dôležitou súčasťou jedálnička a slúži na správne fungovanie nášho tráviaceho traktu a ovplyvňuje mnoho ďalších procesov v tele. V bielej múke je zomletá iba vnútorná časť zrna. Z toho dôvodu je z výživového hľadiska najchudobnejšia, pretože jej chýbajú všetky cenné látky, ktoré sú v zrne obsiahnuté. Ide napr. o vitamíny, minerály, lignany, bielkoviny atď. Z toho dôvodu je dôležité hľadať celozrnné pečivo, ktoré naopak obsahuje týchto látok dostatok. Okrem toho v ňom nájdeme aj oveľa viac gramov vlákniny. Celozrnná múka zásobuje organizmus polysacharidy, vďaka ktorým nedochádza k výkyvom hladiny krvného cukru.

Medzi múky s najväčším obsahom bielkovín patrí jednoznačne špaldová celozrnná a tiež ražná. Ražná múka má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že nezvyšuje hladinu krvného cukru, a preto je vhodná aj pri chudnutí alebo diabete. Okrem toho obsahujú tieto múky vysoké množstvo vlákniny, na ktorú by sme nemali rozhodne zabúdať.

Bezlepkové múky

V poslednej dobe sa objavuje stále viac ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou. Títo ľudia sa musia úplne úplne vyhýbať lepku, čo znamená takmer všetkým obilninám. Našťastie existuje mnoho druhov bezlepkových obilnín, z ktorých sa následne vyrábajú bezlepkové múky. S tými je však náročnejšia manipulácia, pretože sa cestá ľahšie mrvia, trhajú alebo zle kysnú.

Medzi veľmi výživné múky patrí múka pohánková. Pohánka sa stala populárnou predovšetkým vďaka vysokému obsahu rutínu, minerálov a tiež antioxidantov. Pohánka ďalej znižuje obsah cholesterolu v krvi, zlepšuje jej zrážanlivosť, posilňuje imunitu a prehrieva organizmus. Pohánka patrí medzi tzv. pseudoobilniny. Je prirodzene bezlepková, preto ju môžu bez strachu používať aj celiáciu. Z pohánkovej múky si upečiete lahodné koláče, buchty alebo kvalitné pečivo.

Menej známa, napriek tomu skvelá a veľmi výživná je múka cícerová. Cícer patrí medzi strukoviny a rovnako ako ostatné druhy strukovín pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu. Obsahuje mnoho rastlinných bielkovín, z toho dôvodu je obľúbená medzi vegánmi alebo pri chudnutí. V kuchyni má cícer naozaj mnoho využití. Najčastejšie sa z nej vyrába hummus alebo rôzne zeleninové placky. Z cíceru je možné tiež technologickým procesom pomocou vysokého tlaku a teplôt vytvoriť cícerovú múku. Z tej je možné potom upiecť mnoho chutných placiek, pečiva alebo ju použiť pri zahusťovaní omáčok a polievok.

Každá múka je skrátka iná a má svoje špecifické vlastnosti. Pokiaľ sa však budete riadiť tým, že budete vyberať predovšetkým celozrnné a starostlivo vyrobené múky z kvalitných surovín, určite neurobíte pri svojom výbere chybu.